马德拉炖牛排配五种蘑菇

首先，将干燥的牛肝菌放入15液盎司(425毫升)温水中浸泡至少半小时。

同时，切掉牛肉的硬软骨和膜，如果是一整片，就分成4块。把洋葱纵向切成两半，然后切成1英寸(1厘米)的楔形。

现在在砂锅里加热一汤匙橄榄油和sauté洋葱，直到边缘呈漂亮的棕色，然后把它们盛到盘子里。在砂锅里加热另一汤匙油，把火开到很高，然后把肉块煎成棕色，每次两面煎2块，煎好后捞出，加入洋葱。

接下来，用铺有厨房纸的筛子沥干牛肝菌，保留液体，粗略地切碎。现在，在砂锅里搅拌面粉和1 / 2盎司(10克)黄油，然后慢慢加入蘑菇浸泡水，每次加入都搅拌均匀，然后加入马德拉奶酪，搅拌均匀，使所有东西都混合在一起。

当液体沸腾时，将洋葱和烤焦的牛肉加入砂锅中，同时加入切碎的牛肝菌。加入月桂叶和百里香，用盐和胡椒粉调味，然后盖上盖子，把砂锅放进烤箱里烤一个半小时。

然后，将栗子和黑鳃香菇大致切碎(不要太小)。把这些加入砂锅中，撒在牛排上，舀上汁，然后盖上盖子，把砂锅放回烤箱，再慢慢煮一个半小时。

当你准备好上菜时，把牡蛎和香菇切成半英寸(1厘米)长的条状，保留一些小的整条作为装饰，然后在煎锅里融化1盎司(25克)黄油，加入大蒜和香菇，用盐和胡椒调味。

在锅里翻炒2-3分钟。

现在把砂锅从烤箱里拿出来，尝一下调料，然后用酱汁舀上牛排，用香菇和平菇装饰。