- 方法
- 成分
方法
首先，做辣椒酱。这可以提前做好。
首先，你需要粗略地切西红柿。(你可以留在它们的皮肤上。)然后将其中一半放入搅拌机中，与辣椒、大蒜、生姜和鱼露一起搅拌至purée，将混合物倒入一个大炖锅中。现在把剩下的西红柿放在搅拌机里搅拌，直到刚刚切碎，但这次不是puréed。把这些和糖、醋一起加入炖锅里的purée，慢慢地把混合物加热到沸点，一直搅拌。
当混合物沸腾时，转小火慢炖。撇去表面的泡沫，不盖盖子，轻轻煮30-40分钟，每5分钟搅拌一次，防止切碎的番茄落在底部。在烹饪的过程中，你还需要刮平平底锅的边缘，这样所有的东西都能均匀地烹饪。混合物的体积应减小到原来的一半。现在把它倒进热的、消毒过的罐子里，让它冷却，然后盖上盖子，放在冰箱里。(做这道菜需要三分之一的辣椒酱。)
接下来，用大火预热煎锅．同时，准备鱿鱼。把它的一边切开，然后把它打开，形成两个襟翼(保留触须)。用厨房用纸拍干。(重要的是，你要把鱿鱼擦干，否则它会在锅里炖，而不是油炸。)现在，用一把锋利的小刀，在里面轻轻划痕——如果你在外面划痕，它就不会卷起来。在一个方向做对角线，然后在另一个方向做同样的事情，给小菱形，小心不要切穿鱿鱼。
锅烧热后，在鱿鱼和触须的两面轻轻刷上油，然后用盐和现磨的黑胡椒调味。只在鱿鱼入锅的那一刻调味——如果你提前调味，盐会带走所有水分。现在把鱿鱼和触须分批放入热锅中，煮1-2分钟，中途翻面，直到微微烧焦。(注意-触须看起来好像活了!)
当你煮剩下的时候，用钳子把第一批转移到一个加热的盘子里。热的或冷的都可以放在一层火箭叶上，淋上辣椒酱。
