奶酥底奶油配香槟酱和鲑鱼鱼子酱
30分钟乌特年代
做饭
这个食谱非常简单，所有的东西都可以提前准备好。
事实上，我发现如果你提前一天准备好purée，效果最好。干白葡萄酒可以代替香槟，但如果你在香槟瓶里放一个倒置的茶匙，它会把气泡保存在冰箱里，直到你的客人到来。
这个食谱来自迪莉娅的完整烹饪教程．是6
- 方法
- 成分
方法
首先，将柠檬底切成约1.5英寸(4厘米)见方的小块，放入搅拌机或食品加工机中，同时放入轻轻打发的鸡蛋、一些现磨的肉豆蔻、少许盐和现磨黑胡椒粉。
现在搅拌，直到混合物变成光滑，甚至purée。然后将其转移到碗中，盖上保鲜膜，在冰箱中放置至少6小时，最好是过夜。当你准备好烹饪鱼面霜时，把烤箱预热到5375°F(190°C)。在烤盘里倒入约2.5厘米的沸水，放在烤箱的中间架子上。
接下来，做酱汁。在一个中等大小的平底锅里融化黄油，用小火煮5-6分钟，直到变软，变成金黄色，但不是褐色。之后，将面粉加入黄油葱汁中，搅拌，再煮1-2分钟。现在慢慢地往锅里加入香槟，一次一点点，然后加入双倍奶油，搅拌至酱汁光滑。让它达到小火点，再煮1-2分钟，然后尝一下，加一些调味料。(如果你喜欢，可以把葱榨出来。)现在把酱汁倒进一个隔热碗里，碗底不要接触水。
在客人坐下来吃饭前40分钟左右，把鱼和奶油一起放回搅拌机或食品加工机，彻底搅拌均匀。然后在每个小模子里装满四分之三的混合物，把所有小模子放在盛有热水的罐子里，煮30分钟。
时间到了，你需要把奶油倒在加热的盘子上。这样做的方法是用一块布托住每个小模子，用一把小调色刀沿着边缘滑动，把奶油简单地倒在你的手掌上(它们会很热)，然后直接朝上倒在盘子里。趁早上桌，淋上少许酱汁，在上面放一茶匙鲑鱼鱼子酱，用山萝卜装饰。把剩下的酱汁分别放在一个加热的罐子里。
在本页的烹饪学校视频中观看如何制作面粉酱汁
