南瓜饼

首先，你需要烤核桃。

首先，当烤箱预热好后，把坚果摊在烤盘上，轻轻烤8分钟，使用计时器，这样你就不会忘记它们了。之后，把它们从烤箱里拿出来放在案板上(现在把烤箱关了)，让它们冷却一下。然后用手或在处理器中用脉冲动作把它们切得很细。但是要小心，因为如果你做得太多，它们会变油。你也可以在我们的烹饪学校视频中观看如何烤坚果。

做酥皮的时候，首先把面粉、糖粉和一小撮盐过筛到一个大碗里，把筛子举得高高的，让它好好晾晒。然后加入黄油，开始用刀把它切进面粉里，然后，只用你的指尖，轻轻地把它揉进面粉里，再次把混合物一直举高，让它充分通风。当所有东西都变脆时，加入切碎的坚果，然后撒入大约一汤匙水和蛋黄。用刀开始搅拌，然后用手完成，轻轻地把它放在一起(你可能需要加更多的水)，直到你有一个光滑的面团，让碗干净。然后把它放进一个塑料袋，在冰箱里放30分钟。

与此同时,预热烤箱至4350°F(180°C)里面有烤盘。现在把蒸笼放在一锅沸腾的水上，加入南瓜，盖上盖子，蒸15-20分钟，直到用烤串测试南瓜块变软为止。然后，在碗上放一个大的粗筛，把南瓜压过筛出种子和纤维。这时酥皮已经放好了，现在把它从冰箱里拿出来。在表面撒上少许面粉，擀成圆形，一边擀，一边转四分之一圈，保持圆形。把它卷成直径约12英寸(30厘米)的圆，越薄越好。现在转移它，在大头针上滚动，放到烤盘里。轻轻地、稳稳地把它压在锡盘的底部和侧面，把任何重叠的面皮压回去，因为重要的是不要把这部分拉伸得太多。现在修剪边缘，留下¼英寸(5毫米)以上的边缘锡周围。然后用叉子刺穿底部，把备用的蛋清刷在上面，轻轻打散。 Now place the tin on the pre-heated baking sheet on the centre shelf of the oven and bake it for 20-25 minutes, until the pastry is crisp and golden. Check halfway through the cooking time to make sure that the pastry isn't rising up in the centre. If it is, just prick it again a couple of times and press it back down again with your hands.

现在来做馅料。首先在一个大碗里轻轻搅拌鸡蛋和多余的蛋黄。接下来量一下糖蜜(先在勺子上抹点油，这样更容易)，然后用橡胶刮刀把糖蜜从勺子上推到平底锅里。加入糖，香料和奶油，然后把它煮沸，用搅拌器把所有东西混合在一起。然后把它倒在鸡蛋上，再简单搅拌一下。现在加入南瓜purée，继续搅拌，使所有材料充分结合，然后将馅料倒入罐子中。当糕点盒准备好后，用烤箱手套将其从烤箱中取出放在烤盘上。然后倒入一半的馅料，把它放回烤箱，然后，把架子的一半拿出来，倒入剩下的馅料，把架子滑回去。烤35-40分钟，到这个时候，饼的边缘会鼓起来，但中间仍有轻微的颤动。然后把它从烤箱里拿出来，放在铁丝冷却架上。

我更喜欢冰镇(在冰箱里用锡箔纸松散地保存)，还有一些同样冰镇的crème fraîche，但温的或室温的就可以了。在美国，冰淇淋是首选的搭配