马德拉的炖野鸡

将野鸡全部调味，然后在砂锅中融化黄油和油，当它开始发出咝咝声时，加入野鸡，把它们全部烤焦，用一块布把它们在热油中翻过来，保护你的手。

这大约需要15分钟。然后把它们移到盘子里，放在一边。现在，保持高火，把猪油煎成褐色，捞出来。接下来是葱头，在它们变成褐色后，将野鸡和猪油放回砂锅中，加入胡萝卜、芹菜、蘑菇、大蒜、葡萄酒、马德拉酒、百里香、月桂叶和一些调味料，然后将所有材料都调到小火煮，转小火煮，盖上盖子煮1¼小时。

之后，把野鸡放到一个加热的盘子里，用沥干的勺子，把剩下的食材倒进去，把胡萝卜、芹菜、大蒜、月桂叶和百里香扔出去。然后将黄油和面粉混合成半茶匙大小的块状加入酱汁中，搅拌至沸腾并略微变稠。现在把葱、猪油和蘑菇放回辣酱中，同时准备野鸡。

要雕刻一只野鸡，把一只鸟背放在一块木板上，拿一把锋利的刀，沿着胸骨和叉骨向下划，让它尽可能靠近骨头。用刀作为杠杆，轻轻地把鸡胸肉从框架上拉出来。现在把你的手指沿着胸腔插入，你会发现你可以放松腿部和大腿远离骨头。剪掉一小块皮，另一边重复同样的步骤。第二只野鸡也是这样做，最后再把它们切成两半，放回砂锅里，在酱汁中加热。马铃薯和块根泥是很好的搭配。