- 方法
- 成分
方法
首先，在一个相当大的平底锅里融化黄油，加入洋葱，用文火煮大约10分钟，不要给洋葱上色。
接下来，加入切好的土豆丁，与黄油和洋葱混合，用盐和胡椒粉调味。然后，把火调低，盖上锅盖，让混合物再发酵10-15分钟。之后倒入热鱼汤，充分搅拌，再次盖上锅盖，再文火炖10-15分钟。
与此同时，你可以准备扇贝:彻底洗净，晾干，切掉珊瑚色的鱼子(如果用的话)——切碎，放在一个单独的盘子里。白色的部分应该大致切丁，与冷牛奶、少许盐和胡椒粉一起放入平底锅中，然后轻轻煮3-4分钟或直到不透明。当蔬菜煮熟后，将它们和它们的烹饪液转移到搅拌机中，搅拌到purée。
现在把扇贝的白色部分(以及煮扇贝的牛奶)和土豆混合在一起purée。此时，任何一块珊瑚卵(如果使用的话)都可以加入，然后轻轻加热汤。最后，蛋黄和奶油彻底打散，把汤锅从火上拿开，加入鸡蛋和奶油的混合物，然后把锅转小火。
煮，搅拌，直到汤稍微浓稠，但要小心不要让它接近煮沸，否则它会凝结。最后这一步应该在最后一分钟做，就在上桌之前，所以如果你想提前做好这道汤，就在蛋黄和奶油阶段准备好。
要制作面包丁，先把烤箱预热到4350°F(180°C)。把面包块和油一起放在碗里，搅拌一下，让它们均匀地覆盖在碗里。然后把它们放在烤盘上。在烤箱的高架子上烤10分钟或直到它们酥脆金黄。
提醒一句:这个操作一定要用厨房计时器，因为实际上很难在不忘记的情况下烤10分钟。然后放在烤盘上冷却，并保存在密封容器中。
上汤时，把汤舀到热汤碗里，用面包丁和一些切碎的新鲜欧芹装饰。
