箔烤全鲜三文鱼配绿香草蛋黄酱

首先做蛋黄酱。

把整个鸡蛋直接打到搅拌机或食品加工机的高脚杯中，撒上芥末粉，加入蒜瓣和一茶匙盐。然后把油量到罐子里，然后打开机器。为了让所有的油都充分混合，在马达运转的情况下，把油滴成细而稳定的细流。这里你必须非常小心，太快放太多油会使酱汁凝结。当所有的油都倒进去后，加入白葡萄酒醋，搅拌。然后关火，加盐和现磨黑胡椒调味。你也可以在本页的烹饪学校视频中观看如何制作蛋黄酱。

现在用冷水冲洗菠菜、西洋菜和欧芹，然后把它们放进一个中等大小的炖锅里。把火调到中火，搅拌叶子，直到所有的叶子都枯萎了，然后把它们倒进漏勺，用冷水冲洗，以保持颜色。现在非常小心地挤出多余的水分，用木勺彻底按压和挤压。然后把煮熟的叶子和切碎的龙蒿和香葱一起倒入搅拌机里的蛋黄酱中，搅拌至光滑和绿色。会有一些细小的斑点，但没关系。现在试一下，用柠檬汁、盐和胡椒粉调味。

当你准备好烹饪鲑鱼时，将烤箱预热到250°F(130°C) -有关气体标记的重要信息请参阅介绍。

首先用潮湿的厨房纸擦拭鱼，然后把它放在一张大的双层箔纸中央，涂上大量的黄油。将一半黄油、洋葱片、月桂叶和龙蒿枝放入鱼的中间腔中，同时加入胡椒和盐调味。剩下的黄油应该涂在上面。现在把锡箔纸包裹在鲑鱼上，做成一个松散但密封的包裹。然后把锡纸包放在一个大烤盘上，斜着放，这样就能放进烤箱了。如果看起来有点长，把尾部向上弯曲，然后在烤箱中心烤两个半小时。

两个半小时后，将三文鱼从烤箱中取出，让它完全冷却后再食用。(最好不要打开铝箔。)上菜的时候，如果你先在三文鱼的中间开一个水平的口子，鱼皮就会很容易脱落。然后慢慢地把鱼片从骨头上移开。配上酱汁，一些脆脆的沙拉叶，如科斯生菜，黄瓜，热黄油土豆或土豆沙拉。

注意:此食谱含有生鸡蛋