鸡胸肉配野蘑菇培根馅和玛沙拉酱

首先，你需要浸泡牛肝菌，把它们放进罐子里，倒入5液盎司(150毫升)的沸水，让它们浸泡20分钟。

之后，把它们放在碗上的筛子里过滤，挤出最后一点液体，因为你需要它来做酱汁。现在在一个好的固体煎锅里融化黄油，切碎培根或意大利烟肉，把一半放在热黄油中煮到金黄酥脆，然后盛到盘子里。然后将切碎的洋葱放入锅中，轻轻煎5分钟左右使其变软。

与此同时，将过滤好的牛肝菌切碎，然后将它们加入锅中，同时加入大蒜、鼠尾草和切碎的开盖蘑菇，少量肉豆蔻和煮好的培根或意式烟肉。搅拌均匀，让所有东西都涂上黄油，然后，一旦蘑菇里的汁液开始流出来，把火调到很低，让整个蘑菇慢慢煮，不要盖上盖子，直到所有的汁液都蒸发掉，剩下的就是厚厚的蘑菇酱。这总共需要30分钟。

之后，从火上拿下来，尝一下味道，用盐和现磨的黑胡椒调味，然后让它完全冷却。现在取出每个鸡胸肉，从后面去掉银色的筋。把鸡柳折起来，必要时切得更深一点，这样就像一本书一样展开，然后给鸡肉调味。接下来，将四分之一的蘑菇混合物涂抹在其中一个鸡胸肉上，将鸡胸肉的襟翼折起来，像瑞士卷一样纵向卷起来。当它们都填满后，把每个鸡胸肉放在涂了黄油的箔纸上。用锡箔纸包起来，把两端折起来密封。在这个阶段，包裹应该冷藏至少一个小时，使其变硬。

当你准备好烹饪它们时，预热烤箱至8450°F(230°C)．把鸡肉包放在烤盘上，煮20分钟。然后把它们从烤箱里拿出来，在锡箔纸上静置10分钟后就可以食用了。在煮鸡肉的时候，你可以做酱汁。首先在煮蘑菇馅料的锅里加入油，然后将剩下的培根或熏肉和青葱轻轻煎5分钟左右，然后加入切片的蘑菇和切碎的鼠尾草，搅拌并继续煮1分钟左右，此时蘑菇的汁液将开始流动。

接下来，搅拌面粉以吸收汁液，然后逐渐加入牛肝菌浸泡液，然后加入5液盎司(150毫升)玛莎拉，并加入盐和现磨黑胡椒调味。继续搅拌，直到它起泡变稠，然后把火关小，如果你觉得太稠，再加一勺玛莎拉。现在用文火煮20分钟左右。上桌时，把每个包裹打开，放在盘子上，切成4块——切成一定角度，以显示馅料。然后把酱汁倒在每一个上面或周围，直接上桌。