- 方法
- 成分
方法
首先，你需要准备贻贝，所以从扔掉那些有碎壳或用刀轻拍时没有闭合的贻贝开始。
然后，在冰冷的自来水下擦洗贻贝，去除所有藤壶，拔出毛茸茸的“胡须”。清洗干净每只贻贝后，将它们直接放入一碗清水中，当它们全部放入水中时，将它们旋转，以去除任何残留的砂砾或沙子。用漏勺沥干，现在就可以煮了。
接下来，将酒倒入一个宽大的平底锅中，当酒沸腾时，将两汤匙倒入杯子或小碗中。加入藏红花搅拌，让它浸透。接下来，将贻贝倒入锅中，盖上盖子，大火加热4-5分钟。准备一个滤器，上面铺上细棉布或干净的茶巾，放在一个大碗上，当贻贝准备好了，把它们倒入滤器，让它们沥干。现在洗净锅(以防贻贝留下细砂砾)，将黄油融化，然后用小火将切碎的青葱在融化的黄油中软化约5分钟或直到微金黄。
与此同时，将贻贝从壳中取出，一边吃一边扔掉，并确保你扔掉了在烹饪过程中没有打开的贻贝。现在把保留的贻贝煮汤倒进罐子里。接下来，将大蒜加入软化的葱头中，再煮30秒。然后加入面粉，用尖尖的小木勺用力搅拌，搅拌成光滑有光泽的糊状。现在把火调到中火，开始加入备用的贻贝汤汁，一次一点点，仍然搅拌。当所有的液体都加入后，把混合物调到小火，用最低的火煮1分钟，一直搅拌。接下来，加入藏红花(及其浸泡液)、牛奶和crème fraîche。
把汤调回文火慢炖，切换到气球搅拌器，直到你有一个光滑的奶油混合物。现在加入带壳的贻贝，两汤匙香葱，小火加热5分钟。在热碗中调味，用剩下的切碎的香葱装饰。
