- 方法
- 成分
方法
首先，在一个中等大小的砂锅中融化一半的黄油和橄榄油。
用盐和胡椒粉给野鸡调味，当黄油开始嘶嘶作响的时候，把一只野鸡放进砂锅里，然后把它整个烤成棕色，用勺子和叉子搅拌一下，这样四面都变成金黄色。然后把它转移到盘子里，对另一只野鸡重复这一步骤，当它变成棕色时，也把它移到盘子里。
现在把剩下的黄油和油倒进砂锅里，热了之后加入葱头和培根，翻炒至棕色，然后盛到盘子里。把野鸡放回砂锅中，并排摆放(鸡胸朝上)，然后放回葱头和培根，加入蘑菇和大蒜，把月桂叶和百里香小枝塞进去。在这个阶段用盐和胡椒调味，然后倒入波特酒和葡萄酒。把所有的都煮到小火，然后把火转小火(但要确保它确实是小火，表面有微弱的气泡)，盖上盖子，让它煮30分钟。
之后加入栗子，回到小火，盖上锅盖再煮30分钟。当野鸡煮熟后，把它们移到砧板上。将面粉和一汤匙黄油混合在一起，然后将这种混合物加入到其他材料中，成半茶匙大小的块状。将酱汁再次搅拌至沸腾状态，使其略微变稠。每人切半只野鸡，用栗子、培根、青葱、蘑菇和大量的酱汁装饰。小豆芽和土豆泥很配。
