- 方法
- 成分
方法
要做confit，你所要做的就是把所有的材料放在一个小炖锅里，把所有的东西都小火煨。
现在让它尽可能小火炖45分钟到1个小时，不时搅拌，直到所有的液体都变成一种可爱的粘性釉。在冷水龙头下冲洗鸽子，然后用厨房纸擦干，用盐和新鲜的黑胡椒粉调味。
接下来，在砂锅中加热一汤匙油，把温度调高，把鸽子的四面都烤焦，烤焦后把它们移到盘子里。当它们全部完成后，用厨房纸擦拭砂锅，然后加入剩余的油和黄油。回到火上，当黄油开始起泡沫时，加入洋葱，用中火软化洋葱约5分钟。现在加入布拉姆利苹果，让它们变软，再烤5分钟。接下来，倒入苹果酒，小火慢炖，然后把鸽子放回砂锅里(鸡胸朝下浸入液体中)。现在放入月桂叶和百里香的小枝，盖上盖子，让所有的东西尽可能小火炖一个小时。
之后，把鸽子翻过来，再给它们20-30分钟，然后把它们转移到一个覆盖着箔纸的盘子里保温。现在用筛子把砂锅里的东西压过，用碗状的长柄勺让它全部通过，然后把它放回砂锅里，让它起泡，用高温把体积缩小到原来的三分之二左右。然后，保持小火，加入法式奶油
上鸽子的时候，把每只鸽子都放在背上，拿一把锋利的刀，然后把刀刃沿着胸骨和许愿骨划下去，尽量让它靠近骨头。用刀作为杠杆，轻轻地把鸡胸肉从框架上拉出来。把皮肤的小块修剪掉，然后在另一边重复这个步骤。现在把鸡腿切掉，只端上鸡胸肉，把酱汁浇在上面，把油酥饼分开分发。
