菠菜乳清干酪蛋奶酥配方都塔酱
25分钟乌特S - 30分钟乌特年代
做饭
素食者
这个食谱中的所有东西都可以提前做好，然后需要做的就是在烹饪前搅拌蛋清并与之融合。
蛋奶酥配上意大利方杜塔，一种奶油融化的奶酪酱，是一道可爱的开胃菜。素食主义者可能想知道你可以从Bookham and Harrison Farms Ltd买到帕尔玛奶酪。
这个食谱来自迪莉娅的素食系列．作为开胃菜供8人食用
- 方法
- 成分
方法
首先，在小模子上抹上黄油，在里面撒上少许帕尔马干酪。
然后用几次冷水彻底清洗菠菜，把菠菜挑出来，去掉粗壮的茎和受损的叶子。接下来，把叶子压进一个大炖锅里，撒上一些盐(但不要加水)，盖上盖子，用中火煮4-5分钟。让它自己融化成汁液，然后在中途搅拌一下。现在用漏勺把菠菜彻底沥干，用碟子用力压出菠菜的汁液——菠菜需要非常干燥。然后把它切得很细。
做蛋奶酥的时候，把牛奶倒进平底锅里，然后加入面粉和黄油，慢慢地把所有的东西都煮到小火，用气球打蛋器不停地搅拌，直到酱汁变稠，变得光滑有光泽。然后把火调到最低，让酱汁煮5分钟，不时搅拌。现在把锅关火，把酱汁倒进一个大碗里。接下来，把切碎的菠菜和乳清干酪和蛋黄一起打到酱汁中。
现在加入盐，胡椒粉，大量肉豆蔻和辣椒粉调味。在一个干净的大碗里搅拌蛋清，直到变硬，然后用一个大的金属勺子，把一勺鸡蛋蛋白折叠到菠菜酱中，让它“变松”。现在小心地将剩下的蛋清倒入菠菜混合物中，然后在8个小模子中平分。在soufflés的顶部撒上一点帕尔马干酪，在烤盘上烤25-30分钟，或直到完全上升，顶部略微变成棕色。
在烹饪soufflés的时候，你可以做fonduta酱。将crème fraîche与奶酪一起放入小炖锅中，慢慢将其与辣椒粉和柠檬汁一起煮至小火，随着奶酪融化搅拌。
用刀在每个soufflé上切开，倒入一点酱汁，然后把剩下的放在罐子里分别递给大家。
