穆萨卡配烤茄子和乳清干酪

首先，你需要准备茄子，去除高含水量，集中其风味。

要做到这一点，去掉茎，留下皮，把它们切成大约1.5英寸(4厘米)的大块。然后把它们放在滤锅里，撒上大约一勺盐。现在把一个盘子放在它们上面，用一些重的东西把它压下来，然后在下面放另一个盘子来接住汁水。这样放置1小时。然后，在这段时间结束前不久，把烤箱预热到最高温度。

一小时后，用手把茄子上多余的汁液挤出来，用一块干净的布尽可能彻底地擦干。接下来，把它们铺在烤盘上，在上面淋上一汤匙橄榄油，搅拌一下，让它们有一层很好的涂层。现在把烤盘放进烤箱，烤茄子30分钟，或者直到茄子边缘变成褐色。与此同时，在最大的煎锅中加热剩余的橄榄油，将洋葱和大蒜轻轻煎5分钟左右。之后，开大火，加入切碎的羊肉，烤几分钟，翻面，保持移动。现在把所有的都煮熟，一直搅拌，大约2-3分钟。然后转小火，在一个小碗里，混合薄荷，欧芹，肉桂，西红柿purée和红酒。

当它们完全融合在一起时，倒在肉上，调味，然后用文火煮20分钟左右，不时搅拌一下，这样它就不会粘在锅的底部。现在把茄子从烤箱里拿出来降低温度到气体标志4350°F(180°C)。打开烤箱门让它冷却一下是个好主意。接下来，将牛奶、面粉、黄油、肉豆蔻和月桂叶放入平底锅中，制作浇头。用气球打蛋器，用中火搅拌，直到所有东西都达到小火的温度，酱汁变得光滑有光泽。现在把火调到最低，让酱汁小火煮5分钟。然后尝一尝并调味，去掉月桂叶，把平底锅从火上移开，让它冷却一下，然后加入乳清干酪和鸡蛋。好好搅拌一下，让所有东西充分混合。

最后，将烤好的茄子和肉混合物混合，全部转移到烤盘中。然后把馅料倒在上面，在表面撒上帕尔马干酪，放在烤箱中央的架子上烤50分钟，此时顶部会变成金黄色。让它静置10分钟，然后配上糙米和希腊式沙拉，沙拉里有黄瓜、西红柿、橄榄和碎菲达奶酪，再淋上橄榄油和新鲜柠檬汁。